Mì chính làm từ gì và 5+ phương pháp sử dụng mì chính an toàn

Mì chính làm từ gì? Ăn mì chính có độc không? Say mì chính là gì? Thực tế, monosodium glutamate (MSG) – thành phần chính của mì chính – được tạo ra từ quá trình lên men nguyên liệu tự nhiên như mía, sắn. Vậy mì chính có thật sự an toàn? Hãy cùng Gian Bếp Việt khám phá sự thật về loại gia vị này!

1. Mì chính làm từ gì?

1.1. Nguyên liệu làm mì chính

• Mì chính, hay còn gọi là bột ngọt (monosodium glutamate – MSG), là một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn, giúp tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên cho món ăn.
• Loại gia vị này được dùng rộng rãi trong nấu ăn gia đình và công nghiệp thực phẩm.
• Mì chính làm từ gì? Mì chính được sản xuất chủ yếu từ axit glutamic, một loại axit amin tự nhiên tồn tại trong nhiều loại thực phẩm như thịt, cá, sữa và các loại rau củ.
• Hiện nay, tinh bột mía, sắn và ngô là nguyên liệu chính để sản xuất mì chính thông qua quá trình lên men.

1.2. Tìm hiểu mì chính làm từ gì?

1. Quá trình sản xuất bột ngọt hiện đại sử dụng phương pháp lên men từ các nguyên liệu tự nhiên. Vi khuẩn Corynebacterium glutamicum được đưa vào tinh bột để lên men, tạo ra axit glutamic.
2. Tiếp theo, axit glutamic được trung hòa bằng natri hydroxit (NaOH), chuyển hóa thành monosodium glutamate (MSG).
3. Sau đó, dung dịch bột ngọt được lọc sạch, kết tinh, rồi trải qua quá trình sấy khô và đóng gói, tạo ra thành phẩm hoàn chỉnh.

2. Cách sử dụng và lưu ý khi dùng mì chính

2.1. Nên nêm mì chính khi nào trong nấu ăn?

Glutamate – thành phần chính của mì chính (bột ngọt) – là một axit amin có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ.

Chính glutamate mang lại vị ngọt, ngon cho món ăn, hay còn gọi là vị umami.

Nhiều nghiên cứu khoa học đã đánh giá sự biến đổi của mì chính dưới tác động của nhiệt độ nấu ăn.

Kết quả cho thấy, ở nhiệt độ đun nấu thông thường (luộc, ninh: 100-130°C; chiên, rán: 175-199°C; nướng: ≤250°C), mì chính không bị biến đổi thành chất có hại cho sức khỏe.

Do đó, bạn có thể nêm mì chính vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn, tùy vào từng món ăn và thói quen nêm nếm:

• Nêm đầu hoặc giữa quá trình nấu: Giúp mì chính hòa tan tốt vào món ăn, thích hợp cho món canh, hầm, súp.
• Nêm cuối hoặc sau khi tắt bếp: Phù hợp với các món xào, hấp, trộn gỏi để giữ trọn vị umami.

Dù nêm vào thời điểm nào, mì chính chỉ bổ sung thêm glutamate, tương tự glutamate tự nhiên có trong thực phẩm, giúp món ăn đậm đà và ngon hơn.

2.2. Trẻ em sử dụng mì chính như thế nào thì hợp lý

Glutamate – vốn tồn tại tự nhiên trong thực phẩm và có nhiều trong sữa mẹ (2700mg/100ml), giúp trẻ làm quen với vị umami ngay từ sơ sinh.

Mì chính làm từ gì? Về an toàn, các tổ chức y tế uy tín như WHO, FAO, FDA, Bộ Y tế Việt Nam đều xác nhận mì chính là phụ gia thực phẩm an toàn.

Theo JECFA, quá trình chuyển hóa mì chính ở trẻ em và người lớn là như nhau, không gây nguy cơ sức khỏe ở mọi giai đoạn phát triển, kể cả khi mẹ mang thai hoặc cho con bú.

Do đó, có thể sử dụng mì chính hợp lý trong chế biến món ăn cho trẻ, nhưng cần lưu ý:

• Chỉ dùng với lượng vừa phải, tránh lạm dụng.
• Kết hợp với thực phẩm tự nhiên để đảm bảo đủ dinh dưỡng.
• Không thay thế nguồn chất đạm, vitamin, khoáng chất từ thực phẩm chính.

3. Mì chính làm từ gì? Có lợi hay có hại?

3.1. Ăn mì chính có tốt không?

Mì chính có tác dụng cải thiện hương vị món ăn và có thể sử dụng an toàn nếu dùng đúng mức. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng mì chính giúp kích thích vị giác, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, khi sử dụng quá mức, nó có thể gây ra một số phản ứng như đau đầu, buồn nôn hoặc cảm giác khó chịu nhẹ.

3.2. Mì chính làm từ gì? Mì chính có độc không?

Một số nghiên cứu cho thấy mì chính có khả năng kích thích vị giác, giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, một số người có thể gặp phải các phản ứng như đau đầu, buồn nôn hoặc cảm giác ngứa ran nhẹ.

Đó chính là dấu hiệu cho những câu hỏi “say mì chính là gì? Mì chính làm từ gì khiến tôi bị mệt mỏi?” mà nhiều đọc giả thắc mắc.

4. Kết luận

Mì chính làm từ gì? Mì chính được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, sắn, bắp, trải qua quá trình lên men hiện đại để tạo ra glutamate – một axit amin có sẵn trong thực phẩm.

Nhờ khả năng tăng cường vị umami, mì chính giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

Để bảo quản mì chính luôn khô ráo, không vón cục và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, việc sử dụng lọ đựng gia vị chuyên dụng là rất quan trọng.

Một bộ lọ gia vị không chỉ giúp căn bếp gọn gàng, ngăn nắp mà còn giúp giữ trọn hương vị của mì chính và các loại gia vị khác trong thời gian dài.

Khám phá ngay các mẫu lọ đựng gia vị tiện lợi, thẩm mỹ để tối ưu không gian bếp của bạn!

Thông tin liên hệ: